酒文化

漢王酒史

唐蒙飲枸醬而使夜郎

漢武帝建元六年，唐蒙大將奉命出使漢朝冊封國-南越國（今廣東），在南越國王接風宴上，好酒之士唐蒙嘗到了酒香四溢的“枸醬酒”并為之傾倒，其味美獨特，令人難忘。此酒顏色微黃，異香襲人，唐蒙大將嘗遍天下美酒佳肴，亦被此等絕世美酒所傾倒。他一邊品嘗，一邊問道：“此酒甚是好喝，敢問產自何處？”南越王哈哈一笑，隨即答之：“上使所飲之酒，產自夜郎國。夜郎與南越有通商之好，以一江而通往來。上使若愛此酒，可盡興而飲，此酒即便醉飲亦不傷身。”

唐蒙借此酒意，對南越王說道：“大王此酒，實屬人間美味，吾雖有幸嘗之，卻覺有所僭越，如此美酒，不可獨享，非為臣之道呵”。南越王說道：“此酒產量甚微，本王亦不可多得，獨存此一壇，上使來訪，故以此酒相待，如不飲此酒，恐招待不周也！”

為尋此酒以獻漢武帝，唐蒙返程時繞道千里，跋山涉水，歷時一年探尋夜郎國（今貴州），將枸醬酒帶回長安奉予漢武帝。漢武帝飲后大加贊賞，稱其“甘美之”，將此酒奉為宮廷御酒，作為將帥賞賜、冊封之厚禮。

漢世漢酒

漢時酒風熾盛

釀酒技術在中國有著悠久的歷史，發展到漢代有了很大的進步，主要表現在制曲技術的提高和釀酒方法的創新。漢代已經生產餅曲，由散曲到餅曲是酒曲發展史中的一個飛躍；釀酒除了傳統的方法外，漢代還有“酎酒法九醞酒法”等方法。

漢代的酒業生產規模比前代有了很大的發展。私人開辦的酒肆作坊在都市和鄉鎮分布極廣?！妒酚?middot;貨殖列傳》記載說：“通邑大都，酤一歲千釀。”反映漢代地主田莊的經濟文獻《四民月令》一書多次出現“曲室、作曲、釀春酒、漬曲釀冬酒”的記載。與酒業生產相應，兩漢酒風之盛承前代余緒，有過之而無不及。

漢高祖衣錦還鄉把酒唱《大風》是鼓動漢代酒風的一把明火。文景之治、漢武帝的文治武功，乃至光武中興等漢代的富足之世為酒風創造了充分的物質條件。無論是宮中朝堂的達官貴人，還是民間士林的細民九流對酒都極為熱衷。王粲《酒賦》說：“暨我中葉，酒流猶多；群庶崇飲，日富月奢。”《漢書·食貨志》曰：“百禮之會，非酒不行。”

民俗，起于禮而成于酒

兩漢辭賦中涉及到的酒種類繁多，其中基本分為酒類、醴類和醪類：鄒陽《酒賦》說：“清者為酒，濁者為醴。清者圣明，濁者玩駿”，即酒之色澤清澈，而醴之酒體則比較渾濁。又張衡《南都賦》：“酒則九醌甘醴，十旬兼清”，“醴”而稱“甘”，表明是甜酒?！稘h書·楚元王傳》：“穆生不嗜酒，元王每置酒，常為穆生設醴”，在功能上，酒、醴有不同的適用場合，在各種儀禮中，雖然酒、醴并陳，但相比而言，酒使用的場合比較多。

漢賦中的酒除了稱為“酒”或“醴”的外，還有“醪”。如枚乘《柳賦》：“于是樽盈縹玉之酒，爵獻金漿之醪。”桓譚《仙賦》：“吸玉液，食華芝，漱玉漿，飲金醪，出宇宙，與云浮，灑輕霧，濟傾崖”。張衡《南都賦》：“若其廚膳，一酒則九醌甘醴，十旬兼清。醪敷徑寸，浮蟻若薪。”“醪的基本詞義是汁滓混合的酒、帶糟的酒，但在更多時候則釋為味道醇厚的酒。”

此外，漢賦顯示當時的人們好飲色濃味厚的酒，而且往往以此為標準來評價美酒。鄒陽《酒賦》曰：“其品類，則沙洛淥酃，程鄉若下，高公之清，關中自薄，青渚葷停。凝醇醇酎，千日一醒。”“凝醇醇酎”意謂味道濃厚的酒。“沙洛淥酃”等各種酒之所以為名酒，就是因為其酒味濃厚。